【白飯更香Q秘訣】煮飯前多一步驟，幫白飯『殺青』​

到日本旅遊時，最讓人魂牽夢縈的就是他們飽滿、粒粒晶瑩的白米飯​。現在疫情不能出國，但在家一樣可以煮出日本級美味香Ｑ白飯！​除了挑好米，煮飯技巧也很重要。煮飯前，替白米進行『殺青』吧！

—

｜要如何幫白米『殺青』？​

​

1）快速洗米後，將洗米水倒出。​

2）加入『2杯滾燙水』，將米粒表面進行『殺青』，並用筷子攪拌10秒。​

3）內、外鍋再分別加入1杯室溫冷水，就可以開始煮飯了！​

​

｜為什麼要『殺青』？​

​

殺青是一種讓新鮮食材中的酵素失去活性，以保持食材顏色與脆度的重要工法。​米粒表面經過殺青後，口感會更有嚼勁，也能保存更多米香，烹煮出亮白飯粒，減少氧化偏黃的色澤。​

​

｜幫米飯『殺青』後的3大優點！​

​

1）省時​

傳統煮飯時間約25分鐘，殺青後只需20分鐘，悶飯也可以從本來的10分鐘改為3分鐘就可開蓋​。

2）減重​

米粒表面殺青、米粒中間快速熟成作法，會烹煮出體積增大的米飯，定量食用可降低所攝取熱量，較耐得住飢餓，也具有瘦身效果。

3）好吃

​粒表面的酵素會因燙水高溫失去活性，米飯不易糊爛，口感紮實且保留Q度​，拿來做燴飯或是炒飯等米食料理，也會特別好吃哦！​

 

—​

煮白飯看似簡單，但要煮的好吃卻不容易。​利用有趣的廚房原理，洗米時別忘了『殺青』這個步驟，煮出一碗類日本感的白飯吧！​