【#搶救陳米大作戰】家裡有放太久的白米怎麼辦！！​

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雖然新鮮白米煮出來口感Q又香甜，不過如果家裡有不小心放太久的白米⋯⋯​。請先不要放棄治療！給陳米一個上餐桌的機會​。以下教你三撇步，讓陳米煮出來不會乾巴巴​！

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️｜#反覆掏洗：洗去外層變質​

擺放時間較久的米，增加掏洗的時間和力道，可以將米粒外層劣化的脂質和蛋白質適度洗去。​因為氧化後的蛋白質是讓米飯口感變硬的重要原因、油離脂肪酸增加也會增加異味​，透過掏洗過遲，可以讓舊米的風味變更接近新鮮的米～​

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️｜#浸泡：增加含水量​

舊米擺放一段時間過後，水份會逐漸流失。​碾製後的米放久之後，不但會氧化，也會流失水分，透過浸米增加米粒本身的含水量，可以減少乾硬的口感。​建議浸泡過程可以拉長到2-4小時，讓陳米的含水量變高哦！​

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️｜#加水：開煮時增加水份​

開煮時，陳米加入的水量比例可適當增加，1 杯米可以配 1.5 杯的水。​但浸米時間若已增加、鍋內加水比例可相應縮減只要看到米粒被泡到膨脹而淨白，就表示有充分吸收水分。​

如果不希望被電子鍋干擾浸泡時間的計算，可以按下「快速煮飯」，除去額外的浸泡時間。​

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學起來了嗎？以後看到放太久的陳米，請先不要急著放棄它​。記住以上步驟，依自己習慣的做法、依米的「新舊程度」做微幅調整，調出自己最喜歡的口感​！不管是新米或是陳米，都能讓米飯的好吃程度最大化！​